Lucian Stoian, campionul „acrobat” al pizzei creative

Lucian Stoian, proprietarul localului Pizza Acrobatica din Cluj, a câștigat premiul cel mare la Campionatul Internațional de Pizza de la București, desfășurat între 8 și 10 mai 2015. Titlul vine la puțin timp după ce în 2014 Lucian a fost premiat cu locul I la categoria Pizza Creativă și locul II la Pizza Clasică la Campionatul Național de Pizza desfășurat în cadrul Concursului Internațional de Gătit în Aer Liber de la Cluj.

La București, Lucian a impresionat juriul cu două dintre cele mai apreciate pizza din localul său, de altfel creații proprii: Padrino și St. Tropez, dar și cu o pizza vegetariană și cu o altă pizza pregătită cu ingrediente puse la dispoziție de organizatori.„Au fost patru categorii punctate separat – pizza clasică, pizza desert, pizza creativă şi black box – , iar punctajul final m-a scos pe mine câștigător. Astfel am luat cupa cea mare și o altă cupă la categoria pizza creativă unde am pregătit o pizza din mozzarella de bufala, cu sos de avocado, ardei roșu și busuioc. O categorie interesantă a fost black box care a presupus prepararea unei pizze din ingredinete surpriză pe care le nimerești prin tragere la sorți”, povestește Lucian Stoian. Juriul concursului a fost format din maeștri bucătari recunoscuți la nivel internațional, mulți dintre ei din Italia.

De la Napoli Centrale, pe Coasta de Azur

Lucian Stoian s-a născut și a copilărit în Beclean, județul Bistrița-Năsăud, iar la 19 ani a plecat din orașul său natal pentru a veni la Cluj unde a urmat studii postliceale. În primul an de postliceal s-a angajat la restaurantul Napoli Centrale unde a intrat pentru prima dată în contact cu ceea ce înseamnă bucătăria unui restaurant. După trei luni s-a angajat la restaurantul Roland Garros din Cluj, unde a stat doi ani, următorii șase ani din viață având să-i petreacă în Pitești, București sau Vâlcea ca pizzaiolo și manager la Pizzeria Bonita. „În 2008 am plecat în Anglia, la Londra, timp de un an și jumătate. Am revenit din nou în țară pentru câteva luni, lucrând la Daniel Berar și la Marty, iar în Franța am ajuns în 2011. Mi-am găsit jobul pe internet și pe lângă CV am trimis și câteva filmulețe pe care le aveam cu ceea ce știam să fac. În scurt timp am fost acceptat și astfel am început să lucrez pentru restaurantul Le Will în zona Coastei de Azur”, povestește Lucian.

Le Will era un local care dispunea de o terasă cu peste 300 de locuri, ceea ce necesita un personal destul de numeros. Lucian a început să se inspire de la bucătarii pe care i-a cunoscut și să aplice secretele din bucătărie și în cazul pizzei. „În Cluj dacă te duceai să mănânci o pizza nu găseai mare diferență între ele, poate doar la aluat sau la un anumit sos. După ce am văzut că toată lumea se lăuda că oferă cea mai bună pizza, am decis să vin cu specialitățile mele și să aduc anumite influențe franțuzești, sau italienești și în Cluj. Chiar dacă nu am fost în Italia, am lucrat cu bucătari italieni și am învățat multe de la ei, inclusiv cum să scoți esența dintr-o roșie, spre exemplu. Astfel, tot ceea ce am învățat, încerc acum să adaptez și să transpun în pizza pe care o fac”, precizează Lucian Stoian.

Pizzerie cu livrare

Deschiderea unui local propriu era un vis pe care și-l dorea de mult timp și când s-a ivit ocazia să se asocieze cu o persoană apropiată familiei sale, nu a stat foarte mult pe gânduri. „Este foarte greu să deschizi un business de la zero, mai ales când nu ai foarte mulți bani să te promovezi”, precizează Lucian, care începând de anul trecut este manager și pizza chef al localului Pizza Acrobatica din Cluj. La început pizzeria avea doar serviciul de livrări la domiciliu, însă din vara trecută în incinta localului funcționează și o terasă. Numele pizzeriei spune foarte multe despre aspirațiile pe care le are Lucian și despre îndemânarea lui. „La un moment dat vreau să merg la campionatul de pizza acrobatică din Parma, cel mai mare din lume. Deocamdată nu mă simt pregătit să concurez acolo, dar este un obiectiv pentru mine în acest moment”, mărturisește Lucian Stoian. În acest moment, pizzeria deschisă pe strada Hașdeu, nr. 47-49, are opt angajați, Lucian fiind în continuare cel care coordonează toată munca. „Este business-ul meu, dar nu este foarte ușor. Eram mult mai relaxat în Franța”, spune Lucian.

În privința extinderii localului și a „industrializării” afacerii, Lucian precizează că toate vor fi făcute la timpul lor. Între timp pentru el cel mai important este să mențină calitatea și caracterul pizzei pe care o face, la un nivel cât mai înalt. „Încerc să păstrez calitatea prin produsele pe care le folosesc, plecând de la făină, care este un amestec dintre o făină ungurească și italienească, la sosurile de roșii pe care le facem noi aici, sau la salamuri italienești și parmezan importat de la diferiți distribuitori. De asemenea, am încercat să caut producători locali pentru rucola și busuioc, sau pentru alte plante aromatice și legume”, precizează managerul.

În localul pe care îl conduce, Lucian nu aplică oferte de tipul 1+1 GRATIS pentru că asta ar însemna ca pizzei să îi scadă calitatea. În schimb, a avut ideea de a oferi clienților mere la orice comandă de pizza, sau suc la comenzile de peste 45 de lei.